根っこ発見コーチ&コンサルの梶ヒロユキです。

今日は大型の台風が関東を直撃ということで

まだ、台風がきていないのですが

雨がすご〜〜く、降っています。

私の住むマンションは川沿いですので

春は綺麗な桜並木で散歩しながら花見をしています。

ですが、台風の時は川が氾濫しないかドキドキ

することがあるのですが、今までは大丈夫でした。

ですが、今回は大型で雨、風がすごいとのことで

このマンションに住んで13年になりますが、

さすがに避難できる準備をしました。

高所恐怖症の私は3階ですので

浸水の心配はありませんが

駐車場は地下3段ですので、

娘の個別塾の先生の駐車場に

止めさせていただいたのでひとまず

ホッとしています。

陰陽、表裏は必ずありますね。

それでも、自然に逆らえないことも

わかっていますので、

危ない状況は避けることを最優先します。

関西や中部の方、静岡の地域も

大変だと思いますが、

無理をしないで避難をしましょう。

それでは、今日は本の紹介です。

「俺のイタリアン 俺のフレンチ」

ぶっちぎりで勝つ競走優位性のつくり方

著者:坂本孝さんの書いた本です。

坂本さんはブックオフの創業者でもあり、

今回は異業種である飲食を立ち上げられ、

繁盛店にしています。

それで異業種でも結果を出している坂本さん

に以前から興味を持っていたので今回

読むことになったのです。

飲食店は原価率を30%平均あたりで

設定しているお店が多いなか、

俺のフレンチは原価率70%はあたりまえ、

さらにシェフは一流レストラン経験者で

コストをかけた料理を美味しく食べられる

お店になっています。

どうしてそんな原価をかけられるのか?

通常、ビジネスは原価を下げることで

利益を出しています。

いくら売上が高くても利益率が

低ければ社員の給料も高くはできません。

しかし、俺のフレンチ、イタリアンでは

その人件費も高くしたいという設定で

やっていますのでどうしてなのだろう?

と疑問に思っていたんのですが、

その仕組みに秘訣がありました。

その秘訣は

「原価率ではなく、客回転数」

に理由があったのです。

利益が低くてもお客様の人数が

たくさんきていただければ

当然、売上も上がるし、利益も上がります。

簡単にいうと、

1人から¥10000いただくのか、

10人から¥1000いただくかの違いです。

坂本さんは安くて美味しい高級料理を

目指していますので当然、後者の

10人から¥1000というところを

目指していました。

ですので、安くて美味しくて

お客様が多くきていただける

ところを目指していたので

優先順位は回転数を増やすことを

高く設定していました。

そこで、坂本さんのすごいところですが、

立ち飲み屋と高級料理をミックスしたのが

俺のフレンチ、俺のイタリアンでした。

立ち飲み屋で食べて飲んでというスタイルは

長くは入られません。

ですが、立ち飲み屋は

ちょくちょく行きたくなるお店でもあります。

そのアイディアを形にしてできたのが

俺のフレンチだったのですが、

そんなことをなかなか思いつかないでしょう。

それを形にして結果を出したのが

坂本さんと飲食業界の経験者を含めた

二人の仲間なのでした。

坂本さんは元々、事業家で経営者です。

実家の家業を継いで、そこから

自分で独立をして、オーディオ販売の会社で

失敗し、次に中古ピアノの販売を始めて

成功し、その次にみなさんがご存知の

ブックオフを創業されました。

そこをやめて、飲食の業界に足を踏み入れ

最初の焼き鳥屋さんでは赤字、

そこから俺のフレンチを成功させたのです。

成功する過程にあったのは

どうなりたいのか?を

あるお店をモデルにしていたことで

そのイメージと気軽に安く、美味しい

フレンチを食べてもらうという

コンセプトがはっきりと明確でした。

失敗するとか、成功するとかは

その次で、まず、自分がどんなお店に

したいのかをたくさんのお店を食べ歩いて

見つけたそうです。

そこから場所、人、物を見つけて

今でも結果を出し続けています。

坂本さんも失敗から始まって

結果を出している人だったのです。

あとは

”失敗する勇気”

を持てるかどうかではないでしょうか。

失敗したらどうしよう?

ではなく、

成功するためには失敗は通り道。

幸せな人生、自分らしい生き方には

人に振り回されたりする他人軸で

生きてきた経験も必要なのです。

嫌われることも自分らしい人生には

必要なこと。

物事には表裏、陰陽があるように

その両方があって生きているという

ことなのではないでしょうか!

みなさん、くれぐれも台風には

気をつけてください。

 

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